五彩鲈鱼脸
简介成菜后 ， 颜色美观 ， 赏心悦目 ， 鱼鲜而滑嫩 ， 甘细而爽口 。材料主料：鲈鱼400克 ，
辅料：绿豆芽100克 ， 柿子椒20克 ， 红萝卜50克 ， 干香菇20克 ， 蚕豆淀粉10克 ， 鸡蛋120克 ，
调料：胡椒粉2克 ， 白砂糖8克 ， 盐5克 ， 香油10克 ， 小葱10克 ， 黄酒10克 ， 味精3克 ， 姜3克 ， 猪油50克
做法1.将鲈鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉400克去皮和刺 ， 先切成4.8厘米长的段 ， 然后片成片 ， 切成2毫米见方的丝；
【五彩鲈鱼脸】2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
3.豆芽摘去冠和须两头；
4.葱姜切末；
5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好 ， 再放入香油轻轻拌匀；
6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过 ， 再用冷水冲凉；
7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
8.炒锅置旺火上 ， 下猪油烧至五成热 ， 下入鱼丝滑散 ， 倒入漏勺控油；
9.锅回旺火上 ， 下猪油烧热 ， 下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；
10.再把卤汁倒入烧沸 ， 倒入滑好的鱼丝 ， 略加推匀 ， 鱼丝断生即装盘 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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