中国号称礼节之邦 。所谓礼，不仅是讲长幼伦序，并且有更广阔的含义 。对内而言，它表示家庭、乡里、友人、兄弟之间的亲和礼让；对外而言，则注解中华平易近族和平、友爱、亲善、谦虚的美德 。子孙要敬父母、祖先，兄弟要亲如手足，夫妻要举案齐眉，对客人更要和敬礼让，即使是外国人，只要他不是来欺负侵犯，中国人老是友爱地以礼相待 。中国人“以茶表敬意”恰是这种精力的表现 。
“以茶待客”是中国的广泛习俗 。有客来，端上一杯芳喷鼻的茶，是对客人的极大尊敬 。各地敬茶的方法和习惯又有很大的不合 。
北方大户之家，有所谓“敬三道茶” 。有客来，延入堂屋，主人出室，先尽宾主之礼 。然后命家丁或后代献茶 。第一道茶，一般说，只是注解礼节，讲究的人家，并不真的非要你喝 。这是因为，主客方才接触，洽商未深，而茶本身精味未发，或略品一口，或干脆折盏 。第二道茶，便要精品细尝 。这里，主客谈兴正浓，情义交换，茶味正好，边啜边谈，茶助谈兴，水通襟曲，所以恰是以茶交换情感的时刻 。待到第三次将水冲下去，再斟上来，客人便可能表示告辞，主人也起身送客了 。因为，礼节已尽，话也谈得差不多了，茶味也淡了 。当然，若是密友促膝畅谈，终日方休，一壶两壶，尽情饮来，天然没那么多讲究 。我国江南一带还保持着宋元间平易近间吃茶品茗附以果料的习俗，有客来，要以最好的茶加其他食物于个中表示各类祝贺与敬意 。湖南待客敬生姜、豆子、芝麻茶 。客人新至，必献茶于前，茶汤中除茶叶外，还泡有炒熟的黄豆、芝麻和生姜片 。喝干茶水还必须嚼食豆子、芝麻和茶叶 。吃这些器械忌用筷子，多以手拍杯口，应用气流将其吸出 。湖北阳新一带，乡平易近平素并不多吃茶品茗，皆以白水解渴 。但有客来则必须捧上一小碗冲的爆米花茶，若参加麦芽糖或金果数枚，敬意尤重 。江南一带，春节时有客至家，要献元宝茶 。
将青果剖开，或以金橘代之，形似元宝状，接待客人，意为祝客新春吉祥，招财进宝 。
附：金浮屠咏茶诗茶 。云腴，灵芽 。出身地，古华夏 。芳龄几何，五千岁华 。三皇神农氏，尝草识茗芽 。日遇七十二毒，瘟君克星苦茶 。云贵巴蜀是故村夫，地灵人杰育诧 。
客人进家要以茶敬客，客人不来，也可以茶敬送亲朋表示情义 。宋人孟元老《东京梦华录》载，开封人情面高谊，见外方之人被欺负必众来救护 。或有新来外方人住京，或有京城人迁居新舍，邻里皆来献茶汤，或者请到家中去吃茶，称为“支茶”，表示友爱和互相通知 。后来南宋迁都杭州，又把这种优良传统带到新都 。《梦梁录》载：“杭州人皆笃高谊，……或有新搬移来居止之人，则邻居争借助事，遗献汤茶，……相望茶水往来，……亦睦邻之道，弗成不知” 。这种以茶表示和蔼、敬意的“送茶”之风，一向传播到现代 。浙江杭洲一带，每至立夏之日，家家户户煮新茶，配以各色细果，送亲戚同伙，就是宋代遗风 。明人田汝成《西湖游览志余》卷二十载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之‘七家茶’ 。富室竞侈，果皆雕刻，饰以金箔，而喷鼻汤名目，若茉莉、林檎、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏，盛以哥、汝瓷瓯，仅供一啜罢了 。”江苏地区则变“送七家茶”为“求七家茶” 。据《中华全国风气志》记录，吴地风气，立夏之日要用隔年炭烹茶以饮，但茶叶却要从左邻右舍互相求取，也称之为“七家茶” 。江苏仪征，新年亲朋来拜年，主人肃请入座，然后献“果子茶”，茶罢方能进酒食 。
至于现代，以茶待客，以茶交友，以茶表示蜜意厚谊的精力，不仅深刻每家每户，并且用于机关、集团，甚至国度礼节 。无论机关、工厂，新年常举办茶话会，引导以茶表示对职工一年辛苦的谢意 。有职工调出，也开茶话会，叙拜别之情 。群众集团时而一聚以茶彼此相敬 。很多大饭铺，客人入座，未点菜，办事蜜斯先斟上一杯茶表示迎接 。
总之，茶，是礼敬的表示，友情的象征 。亲和力特别强，是中华平易近族一个凸起的特点 。要想加强亲和力，起重要有彼此的包涵和尊敬，又要礼让和控制 。中公平易近间茶礼，凸起反应了劳动者这种笃高谊、重友情的优良品德 。从元代的《同胞一气》的茶画，到清人以“束柴三友”为题作茶壶；从宋代汴京邻里“支茶”，到南京宋杭城送“七家茶”；从唐人寄茶表示友人蜜意，到今人以茶待客和茶话会，茶都是礼让、友情、亲和的象征 。
【中国人的待客茶俗】
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