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蒜蓉小龙虾怎么做 蒜蓉小龙虾正宗做法

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小龙虾是湖北夏季的一种特色的食物，那么蒜蓉小龙虾就是小龙虾中的一绝如果你夏季来湖北没有吃过，那么就是亏大了，今天小编就和大家说一下蒜蓉小龙虾怎么做吧 。
蒜蓉小龙虾怎么做做法：把虾头去掉，掏出内脏，去虾线，水一冲就干净了，做蒜蓉虾先熬蒜蓉酱，蒜蓉的做法非常的简单，油半斤，蒜蓉半斤，把葱白和葱叶都切成葱花放入碗中待用 。取一个料理机，料理机中放入少许清水，一定要放少许清水，加了水的在里面转得很均匀 。要不然就会打成蒜泥了 。加了水的蒜没有那么浓郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了 。打得太碎口感会受到影响 。把油温烧到最高，倒入小龙虾 。盖上盖子，炸一下 。炸的过程中，要不停的翻动 。小龙虾变红后，捞出 。这样小龙虾的肉更紧实一点 。炸老了就不好了 。捞出放入盘中待用 。把锅烧热，倒入蒜蓉 。先取一半蒜蓉煸炒 。留一半的蒜蓉是为了第二次给小龙虾增味 。因为经过高温煸炒过的蒜蓉味道有点减低 。待煸炒过的蒜蓉变成金黄色后 。把啤酒倒进去 。这回的味道很浓了，把之前炸好的虾倒进去 。全程大火烧制 。因为这虾容易熟，不用像烧菜一样烧半天 。烧太久虾肉就会变老，加入少许盐，胡椒粉，还加少许白糖 。白糖提鲜 。葱白也一起放进去一烧 。葱绿留着最后一步做点缀 。然后再开大火烧 。烧5分钟左右就可以了 。不用加盖子，加了盖子水分散发不出去 。影响虾肉的弹性 。在快出锅前放入刚剩下的一半蒜蓉 。搅拌均匀，就可以出锅了 。材料齐全，做法也是非常的简单 。这道美味的蒜蓉小龙虾就完成了 。
蒜蓉小龙虾正宗做法1.提前准备好食材 。
2.用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃，小龙虾腹部很容易掩藏脏物，所以建议清洗干净，为了防止虾的大钳，可以带一个胶皮手套，当然如果技术好就无所谓啦 。
3.去掉头盖后，就是去虾线了，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可 。
4.将去掉头盖和虾线的小龙虾整齐摆放在盘内待用 。
【蒜蓉小龙虾怎么做 蒜蓉小龙虾正宗做法】5.大蒜去皮用舂钵捣烂成泥，如果家里没有舂钵就要刀到将大蒜剁碎成泥，记得是蒜蓉不是蒜末哦 。
6.小葱清洗干净切成葱花，蒜蓉准备好后待用 。
7.将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面 。
8.将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可 。
9.蒸好的小龙虾颜色变得鲜红，上桌后撒上葱花即可食用 。
蒜蓉小龙虾怎么做入味1.首先我们准备好所有食材，现在开始叫大家小龙虾怎么清洗的，准备一盆清水，里面放入适量的盐和醋，把买回来的小龙虾放进去先浸泡30分钟左右，让小龙虾吐出体内的脏东西 。
2.大蒜剁碎，但是不要太蓉，稍微有点颗粒感，吃起来的时候会更香，小米辣切成圈，生姜切成片备用 。
3.然后开始处理小龙虾，把虾头前部剪掉，把尾部扒开里面有一条虾线取出来丢掉，虾腿可以去也可以不去，看个人哈，然后用刷子把虾刷干净 。然后放一边沥干水，这一步非常重要哦，不然后面炒的时候虾里面水太多容易虾肉散烂 。
4.起一锅，里面放入适量的油，烧热后，把虾放进去，把虾里面的水稍微炒干些，这一步也是为了除去小龙虾里面的水分，让虾肉更加紧致好吃 。
5.再起一锅，里面放入适量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒进去，还有生姜片和小米辣圈一起翻炒出香味来，这时候再把炒过的小龙虾倒进去，加入适量的白砂糖一起翻炒均匀，直到小龙虾变色 。
6.这时候淋入啤酒，再放入葱结，香叶，八角，生抽和盐调味，翻炒均匀，大火烧开后，调成中火煮差不多10分钟，然后大火收汁 。
7.把小龙虾盛出来了后，把剩余的四分之一的蒜蓉放到小龙虾上面，烧一些热油，淋到蒜蓉上面，香气立马飘满整个屋子 。
如何挑选小龙虾
1、看?
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白 。来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫 。
2、闻?
水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味 。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味 。
3、比?
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接 。同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力 。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少 。
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