Nyonya Dumpling 娘惹粽
材料馅：
2磅五花肉
15朵香菇 （泡发）
900gms 糖冬瓜
10只红葱头
10瓣蒜瓣
3 tbsps 芡粉
米：
4磅 长糯米
晒干的蓝花 一把 （大约25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 盐
调味：
【Nyonya Dumpling 娘惹粽】半罐豆酱 （大约半杯，最好是马来西亚产的）
75 gms 芫荽籽
25 gms 黑胡椒
盐适量
香兰叶4-5片，洗干净剪成一寸左右的小段 。
其他：
棉绳6-7把
做法首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却 。不必下油 。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的 。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的 。）
然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁 。煮肉的水留下一大碗备用 。
香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁 。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用 。葱蒜剁碎备用 。
这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了 。
锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色 。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀 。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟 。
10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了 。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却 。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上 。
第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍 。再把长糯米洗干净，备用，不必泡 。加入一大匙的盐调味 。
在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 薄饼春卷 POK PIAH [娘惹]
- [南洋/娘惹]Mee Siam暹罗炒米粉
- 新版小娘惹电视剧在哪里可以看
- 娘惹糕
- 娘惹糕点
- 小娘惹是什么意思
- 娘惹仙师海鲜大咖
- 小娘惹是哪里的故事
- 什么是娘惹婆 娘惹婆如何解释