山村古法打糍粑

文章插图
作为80后的正八经的客家妹子,我有许多的客家最原汁原味的记忆,从客家豆腐,客家甜咸、糯粉粘米、番薯粉木薯粉蕉薯粉、豆类各种{，客家黄酒(老酒、醪酒)、腐乳、舂糙米叫隆(客家音)米，石臼打粉又叫踏臼以及各种青草药的应用等等,许多都是我爷爷为了让我记住而细述以及走村窜户观摩学习而来的。

文章插图
请了二天假，去寻找儿时的记忆。分享下连城罗胜古村的大娘们是怎么打糍粑的吧。

文章插图
糍粑的做法有二种：
一、是把糯米浸透蒸熟，入臼舂又称打。
二、是糯米浸透，直接入臼把湿米舂成湿粉和面入锅蒸熟，然后舂。
在过去,客家人一般只在糖馅上加糖,但这份糍粑在和面时已经加糖.

文章插图
1、首先要准备好工具,石臼、木锤、一盆清水(建议凉白开啦) 。

文章插图
2、蒸好的热糯米{快速入石臼用木锤舂。

文章插图
3、注意看下细节,大娘手上蘸上少量清水防粘,快速翻动米{,而此时的木锤也在蘸少量的水防粘,直到舂至米{粘糯有韧劲(如果主人家不偷懒的话,在蒸{揉粉时已经下过功夫的) 。

文章插图

文章插图
4、舂好的米{从石臼中取出,用手抓起{团,从虎口挤出汤圆大小的糍粑。

文章插图

文章插图
5、放入事先准备好装有的糖馅的簸箕里一滚即可食用.至于糖馅,客家人一般都会就地取材,以豆子、花生、芝麻等磨细与粗砂糖混合。也有人用炒米加花生芝麻磨粉加糖混合。

文章插图
【山村古法打糍粑】 客家人思乡情结很多是建立在许多地区已经失传的传统美食上，然后客家人的语言也不是都相通的，据说在连城有几十个自然村，而村与村之间都有区别。我满口的综合客家口音混在一起和大娘们沟通就只能来个大概了。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用。