软炸虾糕
材料鲜虾500克 ， 鸡脯肉50克 ， 猪肥膘肉100克 ， 生菜50克 。大葱10克 ， 鸡蛋清25克 ， 豆粉50克 ， 精盐5克 ， 椒盐25克 ， 胡椒粉1克 ， 面酱10克 ， 芝麻油1克
做法1、鲜虾淘后挤仁洗净 ， 剁成细粒 。
2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸 ， 加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后 ， 加入料酒、胡椒面 ， 和剁细的虾仁拌匀 ， 装入盘内抹平 。
【软炸虾糕】3、上笼用中火蒸至断生（约5分钟） ， 取出晾冷后 ， 用刀切成宽条 ， 裹上一层细干豆粉 。
4、锅置火上 ， 下熟猪油烧热（约150一180℃） ， 将虾糕条放入 ， 炸至过心刚变色即捞起 ， 淋香油装盘 ， 镶上生菜、葱酱 ， 另配椒盐碟即成 。
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