香糟鸡翅
简介香糟是酿造绍兴黄酒剩余的渣滓,有特别的香味 。常见用酒做菜,用糟调味做菜据说是中国的一大发明 。如果家里有预先泡好的香糟酒,做这个糟鸡翅也算是简单的烹调活动 。材料鸡翅,香糟酒,少许盐,糖,凉开水或瓶装水
做法【香糟鸡翅】1、鸡翅若干(视自己的需要),在开水锅中用小火煮7,8分钟,或用筷子插一下没有血水溢出就成了 。取出后晾凉 。
2、取香糟酒适量,加少许盐,糖,凉开水或瓶装水,拌匀成香糟卤 。香糟卤量以淹没鸡翅为宜 。泡入鸡翅,在冰箱中冷藏一夜 。
小诀窍提示:如果喜欢糟味浓可以少加水多加香糟酒 。
老酒泡香糟,原本就气味相投,现在更是香上加香了 。
我们在外面馆子里也点过糟熘的菜,除了卖相好,只有很淡的糟的味道 。如果喝酒的人恐怕这淡淡的糟香味也是吃不出来的 。
所以读朱家溍先生的《饮食杂说》:老先生吃山东馆子的糟熘鱼片,尝不出糟味,问服务员一句:“这个糟熘鱼片怎么没有糟?”服务员回答:“你再说一遍!”老先生大着胆子又说:“怎么没有糟?”服务员说:“你有什么证据就肯定说没有糟!”
老先生当然没证据 。
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