肝花
简介此菜酥脆香鲜 ， 味美适口 ， 佐酒甚宜 。材料主料：油面筋500克 ， 油皮100克 ， 甘薯200克 ，
辅料：小麦面粉10克 ， 玉米淀粉30克 ，
调料：白酱油30克 ， 味精1克 ， 白砂糖40克 ， 花椒粉1克 ， 花生油200克
做法1.将每块油面筋切成3块 ， 每块再切成厚0.6厘米的片；
2.地瓜（甘薯）去皮 ， 洗净 ， 切同面筋一样大的片；
【肝花】3.面粉加适量水调成糊 ， 待用；
4.炒勺置旺火上 ， 下花生油烧至八成热 ， 将面筋片下锅过油1分钟 ， 倒进漏勺内沥油；
5.炒勺留底油 ， 再置旺火上 ， 下花椒粉煸一下 ， 放入面筋片、地瓜片翻炒 ， 加入白酱油、白糖、味精颠炒几下 ， 装在盆里 ， 倒下干淀粉裹匀；
6.将油皮打开淋上清水使其变软 ， 随后摊平 ， 放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形 ， 用面粉调成糊封口 ， 用旺火上笼屉蒸6分钟取出 ， 待凉后每卷切成两段；
7.炒勺置旺火上 ， 下花生油烧至七成热 ， 将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油 ， 切成1厘米厚的斜片 ， 叠在盘上即成 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
