鲜菌骨汤
简介这道菜在细微之处见功夫 ， 小火慢炖出的一锅浓浓的骨汤 ， 加入各种蘑菇 ， 让汤头更鲜 。细细品尝一下 ， 在浓汤的味道后面 ， 还隐藏着鲜菇所带出的原野的味道 。材料猴头菇 ， 香菇各50g ， 白灵菇50g ， 干木耳10g ， 猪棒骨400g ， 鸡骨架200g ， 香葱1棵 ， 调料：八角2枚 ， 老姜20g ， 盐1茶匙 ， 绍兴黄酒1汤匙
做法【鲜菌骨汤】老姜切片 。香葱洗净切碎 。干木耳用沸水浸泡约20分钟 ， 待完全泡发后掰去根蒂 ， 撕成小朵 。
将猴头菇和白灵菇洗净 ， 分别撕成小块 。香菇去蒂后 ， 斜片成小片 。
将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟 ， 以去除其中的土腥味 ， 捞出沥干水分待用 。
将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中 ， 再加入清水（2000ml）、老姜片和八角 ， 大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟 ， 其间要不时撇去表面的浮沫 ， 汤色会逐渐变白 。
待骨汤煮好后 ， 将其中的汤料沥除 ， 只保留白色的骨汤 。
将骨汤再次倒入瓦罐中 ， 加入备好的各种蘑菇和木耳小朵 ， 随后调入绍兴黄酒和盐 ， 大火烧沸后 ， 改用小火煮制约15分钟 。
最后撒入香葱碎即可 。
小诀窍蘑菇事先汆烫一遍可以去除蘑菇本身带有的泥土味道 ， 让成菜口味更加醇正 。
在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心 ， 因为如果汤中的浮沫不被清除干净 ， 会影响最终的汤色 ， 很难熬出漂亮的奶白色浓汤 。
大骨汤中含有的脂肪成分较多 ， 熬出的汤往往会稍显油腻 ， 用蘑菇和骨汤配伍刚好可以解决骨汤油腻的问题 。这道汤除了使用各种蘑菇来配骨汤 ， 也可以加入大白菜、冬笋等蔬菜 ， 同样清香美味 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
