咖哩鸡椰浆饭

材料【咖哩鸡椰浆饭】仿土鸡1/2只 , 洋葱1/2个 , 椰奶250㏄ , 椰子粉3大匙 , 沙拉油3大匙 , 水200㏄ , 椰浆饭1碗 , 蒜仁30公克 , 红葱头40公克 , 香茅4根 , 去籽干红椒4根 , 南洋肉类咖哩粉3大匙 , 黄姜粉1茶匙 , 盐1又1/2茶匙 , 细砂糖1茶匙
做法1.将鸡肉洗净剁小块 , 汆烫去血水后洗净沥干;去籽干红椒泡温水至软;马铃薯去皮切滚刀块;洋葱去皮切片 , 备用 。
2.将香茅去外皮取根部1/3处切成片状 , 和蒜仁、红葱头、作法1的红椒放入调理机中混合打成泥 。
3.热锅 , 倒入沙拉油 , 放入作法2的辛香料、南洋肉类咖哩粉、黄姜粉 , 以小火炒香 。
4.在作法3中放入作法1的鸡肉块炒3分钟 , 加入水和椰奶煮滚后 , 转小火煮10分钟 , 再加入盐、细砂糖煮5分钟 。
5.最后加入作法1的洋葱片和椰子粉炖煮3分钟 , 食用时佐以椰浆饭即可 。
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