商州区美食
1、封猪头：选择肥而大的猪头 ， 剔净残余猪毛 ， 置于煮过饭后的无烟余火上慢烤 ， 除去阴隐难剔的茸毛 ， 尔后以温水浸泡二二小时 ， 取出 ， 刮净表皮 ， 再以利斧劈成两半 ， 弃其鼻格、脑子 ， 清水洗净 ， 便可入锅煎煮 ， 半熟时取出 ， 在肉面涂以蜂蜜、面酱 ， 再入油锅炸之 ， 待色腊红时 ， 用肉勾拉出 ， 再放入煎沸之肉汤中煮八九成熟时再次捞出 ， 以热水冲净表面油腻 ， 摘去骨头 ， 勿使头型散乱 ， 置于笼屉存放 。食前 ， 将摘出的骨头垫入锅底 ， 以肉面朝下 ， 并投放大葱、大蒜、面酱、冰糖、料酒等调料 ， 尔后加水 ， 锅盖四围以湿纸封严 ， 不使走气 ， 旺火烧沸后 ， 小火慢蒸 ， 待汤汁蒸发完时即可揭盖就食 。
2、柿饸炒面：先把玉米或大麦放在锅里炒熟 ， 然后把柿子把一摘 ， 捣成糊糊 ， 搅到玉米或大麦里 ， 拌匀 ， 盛在席上晒干即可 。吃的时候 ， 把柿饸磨成面 ， 也以干吃 ， 也可以用开水拌着吃 。
3、麦饭：把槐花花序上的花朵摘下来 ， 洗干净 ， 用开水烫烫 ， 将水分捏去 ， 再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝 ， 把土豆丝和槐花放到盆子里 ， 倒入适量面粉搅匀 ， 上笼蒸20分钟左右 ， 蒸好后 ， 用调好的汁子拌着吃即可 。
【商州区美食】4、商洛糍粑：糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成 ， 是中国南方一些地区流行的美食 ， 人们习惯于在春节前制作 ， 象征丰收、喜庆和团圆 ， 是过年必备之品 。
5、商州柿子糖：柿子摘掉把 ， 倒入锅里捣成糊糊 ， 然后用豆腐包过滤 ， 挤压出汁液 ， 去渣 ， 放在锅里反复熬炼 ， 直到汁液熬干成糊状 ， 就成了紫红飘香的柿子糖 。把柿子糖装进罐子里封严 ， 一年四季都不会变质 。放在黄酒里或放在洋芋糍粑上蘸着吃 ， 醇甜可口 ， 风味优雅 。
6、商芝肉：选上好的五花三层的猪肋条肉 ， 红烧好后切片装盘 ， 将商芝用开水泡开 ， 漂洗干净 ， 取其顶端尖上7～10厘米的一段 ， 切成寸丝 ， 铺放在肉的上面 ， 再撒上葱姜末、五香粉等佐料 ， 上笼蒸半小时左右 ， 强火上气即可 。
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