淀粉肉肠的做法
制作材料:
主料:猪肉(瘦)4500克辅料、猪肉(肥)500克、猪小肠200克调料、淀粉(豌豆)1000克、盐150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大葱10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克 。
1、将肥瘦肉绞碎 , 加淀粉、水和以上调料(醋、白糖除外)拌匀成肉馅 , 肠衣用盐和醋擦洗干净 。
2、把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内 , 松紧适合 , 用线绳扎成20厘米左右的肠节 , 下入锅内煮(汤的温度90℃为宜) 。煮时 , 用针尖扎肠几下 , 出眼放出肠内空气 , 煮1小时左右捞出 。
3、将白糖均匀地撒在锅内 , 放入熏架 , 摆上煮好的肉粉肠 , 盖严上火 , 烧至冒黄烟时 , 离开火 , 再焖熏10分钟即成 。
【淀粉肉肠的做法】熏肉粉肠的特色:色泽紫红 , 味香适口 。
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