文章插图
1、牛肉500克、牛骨500克、面粉500克、辅料葱5克、姜5克、八角1粒、香叶1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1块、辣椒1粒、花椒10粒、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐5克、香菜适量、红油适量、水适量 。
2、准备好牛肉和牛骨 ， 然后在水里浸泡四小时 。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫 。
4、下入调料包大火烧开 ， 转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用 。
5、将面粉用清水搅拌至无干面 ， 再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团 ， 饧至20分钟 。
【拉面的汤料怎么配的 拉面的汤料怎么配的不变红色】6、取一块 ， 饧至好的面团搓成条 ， 充分拉长 ， 两头对折 ， 反复几次 。
7、两头对折 ， 反复几次 ， 拉成面条；入开水锅中煮熟 。
8、捞在大碗中 ， 浇上牛肉汤 ， 加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可 。
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