【曹操鸡的做法】合肥曹操鸡怎么做 逍遥鸡的做法
曹操鸡的做法:
【主料】母鸡1250克
【辅料】白酒50克、食盐5克、味精2克、葱30克、姜30克、花椒20克
步骤:
1.将母鸡清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用;
2.烧一锅沸水,将鸡放入,汆10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪;
3.取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没鸡身;
4.将砂锅放大火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约40分钟;
5.待鸡至六成熟时,捞出晾干水份;
6.将鸡沿背部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用;
7.取汤碗一只,放入冷鸡汤;
8.姜切片,葱切成象眼块;
9.再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10.然后用一重物将鸡压入汤中;
11.用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时;
12.揭去盘子,将鸡块取出;
13.斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;
14.整齐地码放在盘中,形状如馒头;
15.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌 。
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