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1、绿豆水是以绿豆为主要材料熬制而成的，因为绿豆中含有大量的抗氧化成分，煮过的绿豆，会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中，再与空气接触后会发生氧化反应，所以绿豆水就会变红 。
【绿豆汤会变红吗 绿豆汤怎么会变红】2、熬制绿豆水时可以盖上锅盖，在一定程度上减少与空气接触，尽量减少氧化 。也可以尝试用纯净水来煮绿豆，改变水的酸碱度，也可以一定程度避免绿豆水变红 。
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