黑豆浆怎么样算煮熟了
【黑豆浆怎么样算煮熟了】
当生豆浆加热到八十到九十摄氏度的时候 ， 会出现大量的白色泡沫 ， 很多人误以为此时豆浆已经煮熟 ， 但实际上这是一种假沸现象 ， 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。正确的煮豆浆方法应该是 ， 在出现假沸现象后继续加热三到五分钟 ， 使泡沫完全消失 ， 那样算煮熟了；豆中含有丰富的蛋白质 ， 但同时也含有胰蛋白酶抑制素 ， 这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用 ， 使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸 。要想充分利用大豆中的蛋白质 ， 就必须通过充分浸泡 ， 磨细 ， 过滤 ， 加热等处理方式 ， 来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响 。
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