文章插图
1、主料：虾仁500克 ， 嫩蚕豆120克 ， 鸡蛋1个 ， 大油600克(实耗约50克) ， 盐 ， 味精各4克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉1克 ， 姜3克 ， 葱5克 ， 湿淀粉20克 ， 汤25克 。
2、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克 ， 拌匀掩一下 ， 烹调时挑出葱姜 ， 浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。
3、蚕豆去皮掰成两半 ， 两开水氽过后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐各3克 ， 湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁 。
【蚕豆怎么做才好吃 鲜嫩的蚕豆怎么做才好吃】4、炒内留油少许 ， 将蚕豆迅炒后 ， 把虾仁下入 ， 再翻炒几下 ， 将对好的法倒入 ， 汁开后翻匀即可 。
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