做玉米馒头玉米粉和面粉的比例是多少
【做玉米馒头玉米粉和面粉的比例是多少】想要在家做玉米馒头 ， 面粉和玉米粉的比例最好是3：1 ， 这样的馒头能发起来 ， 做出来的味道也比较好 。将玉米粉、面粉用热水加白糖和匀揉成面团 ， 下剂后用手捏成窝窝形状 ， 上笼蒸熟即成 。
玉米馒头制作步骤：
所需材料：面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、发酵粉6-10克、泡打粉16-24克、白糖适量、水300克；
文章插图
制作步骤：
1、先将酵母放进水中 ， 让其恢复活性 。此时不要用全部的水 ， 后面视面粉的吸水率 ， 酌情添加；
2、将所有材料放入盆儿中 ， 混合均匀 ， 慢慢加入酵母水 ， 边加边搅拌 ， 使水和面粉均匀融合 。此时的水要慢慢加 ， 酵母水用完后 ， 如果感觉水不够 ， 可以另外添加水 ， 到软硬度适中；
3、发酵好的面团取出 ， 放在面板上 ， 充分揉搓 ， 分成几个面团 ， 逐个揉成光滑的圆面团 ， 整形完成 ， 摆入蒸锅 ， 留空隙 ， 盖盖放置松弛20分钟；
4、馒头生坯松弛好 ， 开中大火烧至水开 ， 转中小火蒸15分钟 ， 关火 ， 过5分钟再开盖 ， 取出馒头 。不要用大火 ， 要让水慢慢烧开 ， 使馒头生坯再经历一次膨胀的过程；
5、如果火大了 ， 馒头生坯就失去了最后一次膨胀的机会了 。关火后立马揭盖 ， 很容易有水蒸汽滴在馒头上 ， 破坏馒头的形象 。
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