海鲜羹怎么做
主料: 海参(水浸) 100克
辅料: 鲍鱼 50克 明虾 100克 干贝 50克 鸡蛋清 80克 冬笋 50克 金华火腿 25克 胡萝卜 20克
调料: 姜 5克 大葱 10克 黄酒 25克 盐 2克 味精 3克 胡椒粉 1克 猪油(炼制) 25克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
海鲜羹的做法:
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片 。干贝用刀身碾碎 。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟 。
2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅动匀装汤盆,撒上胡椒粉,放上姜丝、葱丝 。
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