腊肉配方

自制腊肉的配方是五花肉2500克,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤 。做腊肉的时候需要先腌制,再用火熏上色,最后晾晒 。具体步骤如下:
【腊肉配方】1、买的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾至干燥不粘手;
2、将猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼;
3、将盐和花椒炒熟后晾至温热,撒到猪肉上进行揉搓,入味后皮向下,肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内,最上面一层用重物压住;
4、每隔2天将肉翻拌1次,10天后改为每天翻1次,再腌四五天后取出,用绳穿上挂在通风处晾至半干;
5、把晾好的肉置于铁篦子上,放在一口大铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖;
6、然后烧火,当锯末受热冒烟时停火,把肉熏上色,熏好后挂于通风处,待水分全干时即可 。

腊肉配方

文章插图
做好的腊肉吃的时候要先放在温水里泡软,刮去黄面,并用软刷子将肉上的灰尘刷干净,再用清水洗净,然后上屉大火蒸1小时,晾凉后切片食用 。

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