家常鳝鱼
材料【家常鳝鱼】主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净 。2，青笋一斤，切滚刀块 。3，豆瓣一大匙 。4，泡辣椒八个，切碎 。5，老姜一小块，切片 。6，蒜两个，用刀压破 。7，酱油两大匙 。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙 。9，料酒一大匙 。10，醋一匙匙 。11，白糖一咖啡匙 。12，盐，味精适量 。
做法1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒 。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色 。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟 。
4、下青笋，继续烧约五分钟 。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉 。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡 。
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