正宗河南家常——卤面
简介转载：河南出名的是烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没老字号，故而名声不在外，却在内！好吃的卤面，则一定要在自己家里做，我至今没找到一家做的好吃的饭店 。说是家常，其实很少家里会经常做，记得以前每年老妈也只是做个5、6次，都是要考试考好了，或者很乖做了好事后，才做奖励的 。因为做起来很复杂，流程比较多 。材料生鲜瘦肉肉丝——3两；，五花肉肉丝——3两；，芹菜梗——半斤 。，豆芽——半斤；，新鲜的湿面条——1至1.5斤 。，香菜——3，4根 。，花椒，八角更各种调味料，适量
做法1、先用蒸笼，蒸湿面条；
2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅 。
3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝 。然后放入生抽2勺、高汤一小碗 。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火 。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀 。
4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜 。放好后，继续上火蒸 。
5、蒸熟即可 。
小诀窍如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润 。
另外，上次做的时候忘记拍照，先随便用个破图顶一下，过两天再做一次，依次传上来图片步骤 。
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