赵佶 ， 是北宋的皇帝 。他在位期间 ， 朝政腐朽而黑暗 。可是他精于书画 ， 通晓百艺术 ， 在音乐、绘画、书法、诗词等方面 ， 有着卓越的成就 。在中国历史上 ， 赵佶和南唐李煜一样 ， 称得上是一个“不爱江山爱丹青”的皇帝 。
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赵佶不仅工书画、精百艺 ， 他还对烹茶品茗尤为精通 。他在位的时候 ， 以帝王之尊 ， 编著了一篇《茶论》 。此文被后人称为《大观茶论》 。一个皇帝 ， 以御笔著茶论 ， 这在中国历史上还是第一次 。
皇帝尚且评茶论具 ， 群臣也就趋之若骛 ， 一时间 ， 王公贵族、文人雅士纷纷效仿 ， 以烹茶品茗为时尚 ， 而且挖空心思地弄出花样来品茶、煮茶、论茶 ， 甚至是斗茶 。
这斗茶始于唐代 ， 兴在宋朝 。唐时称之为“茗战” ， 宋代时叫“斗茶” 。斗茶是每年春季新茶制成后 ， 茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动 。就是这样个本属于民间的赛事 ， 却被赵佶引人宫中 ， 乐此不疲地玩起来 。对于斗茶 ， 他在《大观茶论?序》里说：“天下之士 ， 励志清白 ， 竟为闲暇修索之玩 ， 默不碎玉锵金 ， 啜英咀华 ， 较筐荚之精 ， 争鉴裁之别 。”在大规模的斗茶比赛中 ， 最终胜出的茶 ， 就成为贡茶了 。这样一来 ， 在徽宗时代 ， 斗茶之风日益盛行 ， 产茶和制茶的工艺也得到极大的提高 ， 向朝廷贡茶的品种和名目也繁多起来 。当时在武夷山 ， 有一个御茶园 ， 里面的贡茶品种 ， 就多达五十余种 。
在宋代 ， 还流行一种茶事游艺 ， 叫做“分茶” 。赵佶在《延福宫曲宴记》里 ， 记述了分茶的过程：“宣和二年十二月癸己 ， 召宰执亲王等曲宴于延福宫 ， ……上命近侍取茶具 ， 亲手注汤击拂 ， 少顷白乳浮盏面 ， 如疏星淡月 ， 顾诸臣日：此自布茶 。饮毕皆顿首谢 。”
赵佶皇帝的《大观茶论》 ， 写得很详细 ， 也很具体 ， 该文有序言、产地、天时、采择、蒸压、制造、鉴辩、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙等手九个方面 。一个深居皇宫的国君 ， 不仅把茶事弄得十分清楚 ， 而且还加以论述 ， 这在中国历史上的若干帝王中 ， 实在是空前的 。
赵佶对于茶的论述 ， 精辟而又通俗 ， 比如他在《大观茶论》里 ， 是这样写的：“茶有真香 ， 非龙麝可拟 。要须蒸及熟而压之 ， 及千而研 ， 研细而造 ， 则和美具足 。入盏则馨香四达 。秋爽洒然 。或蒸气如桃人夹杂 ， 则其气酸烈而恶 。”
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