葱爆羊肉
简介葱爆羊肉是闻名全国的京菜 ， 尤以回民做得地道 ， 鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩 。当然羊肉更是秋冬季节进补的好选择：由于气候寒冷 ， 人的体能消耗大 ， 而羊肉大热 ， 含有丰富的蛋白质 ， 维生素和无机物等多种营养成分 ， 食后能御寒保暖 ， 健身壮体 ， 增强抗病能力 。材料羊肉500g ， 大葱2根 ， 蒜碎1汤匙（15g） ， 生抽3汤匙（45ml） ， 淀粉3汤匙（45g） ， 白砂糖1汤匙（15g） ， 花椒粉1/2茶匙（3g） ， 盐1茶匙（5g） ， 料酒2汤匙（30ml） ， 油300ml（实耗30ml） ， 香醋1茶匙（5ml）
做法【葱爆羊肉】1、剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。
2、将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝 。
3、将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。
4、中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。
5、锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
小诀窍1、选购的新鲜羊肉 ， 无酸味 ， 用手指按压后 ， 凹陷处立即能恢复 ， 肉结实有光泽 ， 红得均匀 ， 而脂肪洁白或呈淡黄色 。也可在超市购买机器切片的半成品 。
2、因为羊肉含血污多 ， 膻味主要产生于羊脂肪中 。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理 ， 夏天可用凉水 。
3、若是炖羊肉块的话 ， 可以采取较复杂的出水方法 ， 将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中 ， 烧沸后用中火煮至五成熟 ， 捞出后用凉水清洗 。
4、羊肉属大热 ， 最适合补气血 ， 但感冒、发热、咳嗽时避免食用 ， 所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食 。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食 。
5、醋与寒性食物配合效果最好 ， 在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用 ， 以醋的使用量为肉量的千分之一为宜 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
