巧克力水果夹心蛋糕
材料鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
植物油78ML（我用的是玉米油）
水78ML
泡打粉1小勺（5ML）
动物性淡奶油432ML（可多可少）
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果）
草莓酒或樱桃酒适量
335℉，约1小时
做法1． 首先做一个戚风蛋糕坯子 。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里，碗里不要有水和油 。
2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖 。继续搅打，直至干性发泡 。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏 。
3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘子里，冷却 。最好放到冰箱里，冷却得比较快 。
4． 将50克细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅匀，再加入78ML植物油，78ML水，搅拌均匀 。
5． 84克低筋面粉，36克可可粉和1小勺泡打粉混合均匀，过筛后加入蛋黄糊里，最好一边加一边轻轻搅，防止形成小面块儿，散不开 。
6． 将蛋白从冰箱中拿出来，挖1/3蛋白放到蛋黄糊里，从下往上翻拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀 。
7． 将面糊倒入9寸圆模里 。一定要用那种铝制的没有防粘涂层的模子，这样蛋糕才会长得高，更蓬松 。模子里既不要放锡纸，也不要涂油，把面糊直接倒进去就好 。
8． 烤箱预热到335℉，放到靠下一层，烤约1个小时 。
9． 蛋糕拿出后，立刻倒扣冷却，然后脱模，坯子就做好了 。（我用这个方子做的戚风冷却后既不会回缩，也没有布丁层，但烤的时间不要太长，否则会比较干 。）
10．蛋糕在烤和冷却时，可以把凝固的黑巧克力拿出来削巧克力屑，用一个钢勺在巧克力表面一刮，就会刮下来一条巧克力屑，君之的博客里有具体的操作方法 。刮好的巧克力屑放到冰箱里冷藏 。
11．动物性淡奶油加糖粉后打发至浓稠状态，可以根据自己的喜好加减奶油和糖粉的量 。
12．取一片蛋糕，刷一层樱桃酒，涂上一层奶油，铺上一层切成片的草莓，然后再涂上一层奶油，盖上另一篇蛋糕 。以此类推，蛋糕的层次就是，戚风、樱桃酒、奶油、草莓、奶油、戚风、樱桃酒、奶油、菠萝、奶油、戚风、樱桃酒 。这样，整个蛋糕就搭好了 。
13．最后，在蛋糕顶部和周围涂上一层奶油，粘上一层巧克力屑，再在顶部装饰上樱桃，就完成了 。粘巧克力屑时，不要用手，会化掉 。
蛋糕做好后，最好在冰箱里冷藏一会儿，否则切的时候，容易散掉 。喜欢吃甜的可以适当增加糖的含量，因为方子里有可可粉，口味偏苦 。
【巧克力水果夹心蛋糕】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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