烙韭菜盒子怎么和面,烙韭菜盒子怎么和面好吃


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1、和面的方法:要一半面用开水和 , 一半面用冷水和 , 这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候 。
2、烙制的方法:用最小火慢慢烙 , 但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热 。
3、用开水和面口感会比较好 , 如果用冷水和的面做出来后将很硬 。
【烙韭菜盒子怎么和面,烙韭菜盒子怎么和面好吃】4、制作面食都要和面 , 和面与水温有很大关系 。冷水和面 , 水温在撮氏30度以下 , 和出的面筋道、爽滑 , 适于煮、烙、煎的食品;温水和面 , 水温在摄氏30-50度 , 和出的面柔中有劲 , 成品不易走样 , 适于蒸、煎的食品;热水和面 , 水温在摄氏70度以上 , 面团柔软劲小 , 颜色较暗 , 却带有甜味 , 适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面 , 面团有粘性 , 色泽暗 , 成品口感细腻甜糯 , 适于炸、烤的食品 。

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