如东县美食
【如东县美食】
如东县美食有金钱萝卜饼、草炉烧饼、丁普照蟹黄包、斜角儿、盐水梭子蟹、王小二蛏汤、文峰双竹等 。
1、金钱萝卜饼：创制于清朝末年 ， 七十年代南通点心师根据《随园食单》加以改进 ， 使成品色泽和谐悦目 ， 形如金钱、纹路清晰 ， 皮子酥松 ， 馅心腴美鲜香 。一般以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅 ， 用平底锅隔层烘烤而成 。
2、草炉烧饼：草炉烧饼 ， 顾名思义是以柴草为燃料加工制作的烧饼 。这和桶炉烧饼以炭火熏烤在制作上有很大不同 。岔河草炉烧饼的燃料是齐小麦秸 ， 不适合用其他火草 ， 因为齐小麦秸具有较好的韧性 ， 即使烧成灰 ， 也能保持挺直的膨体状 ， 既便于焖烧 ， 又容易扬火 。扬火后火性文柔 ， 烧饼内熟而外不焦 ， 为其特点之一 。
3、丁普照蟹黄包：过去 ， 掘港砖桥西有一条南北走向的小巷 ， 宽不足两米 ， 长约六十来米 ， 名曰“旗杆巷” 。此巷虽不起眼 ， 但小巷深处的一家菜馆与该菜馆的蟹黄包儿却远近闻名 。这餐馆的店号叫“丁普照” ， 时间一久 ， 巷子便随店号改名“丁普照巷” 。
4、斜角儿：斜角儿的加工比烧饼简单 。加工者将酵团经搓按压扁拉长 ， 将葱油、细盐抺于中间 ， 再将两边相合 ， 用烧饼槌儿滚过再拉长 ， 将糖粞涂于面上 ， 撒上芝麻 ， 这样成了一条酵面的长带子摊在案板上 ， 加工者执刀斜切 ， 每块成平行四边形 ， 再烘烤而成 ， 斜角儿之名即由此得来 。
5、盐水梭子蟹：梭子蟹肉质细嫩、洁白 ， 富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮 ， 一般重250克左右 ， 最大可达500克 。雌蟹红膏满盖 ， 口味极佳 。梭子蟹可鲜食 ， 或蒸、或煎、或炒、或醉 。
6、王小二蛏汤：煨蛏 ， 如东海鲜的代表菜肴 。蛏 ， 必须是本港的竹蛏 ， 蛏汤 ， 必须是蛏干经泡发等好几道秘传工序后才成的 ， 蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果 ， 汤浓 ， 味醇 ， 令人难以忘怀 。
7、文峰双竹：文峰双竹主要原料是竹蛏 ， 配以竹笋爆炒而成 。竹蛏主要产于本市如东滩涂 ， 形似竹管 ， 壳色淡黄 ， 肉质如玉 ， 为海鲜中的上品 。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场 ， 秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳 。
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