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和面放鸡蛋可以使面团更筋道 ， 增加面团的弹性和延展性 ， 提高面团的食用口感 ， 还能让面更加营养 。注意和面时放鸡蛋要放全蛋 ， 这样制作出来的面团 ， 在做饺子皮、包子皮时不容易破或烂 。
和面：
【和面放鸡蛋有什么作用】和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片 ， 俗称雪花面 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝雪花面上洒水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团 ， 称葡萄面 。此时面粉尚未吸足水分 ， 硬度较大 ， 可将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫三步加水法 ， 可使整个和面过程干净、利索、达到面团光、面盆光、手上光的效果 。
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