很多身体偏胖或担心发胖的朋友 ， 总以为在日常饮食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食品 ， 就可以有效地控制体重 ， 达到减肥的目的 ， 而以为蔬菜类食品则不易导致发胖 ， 因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用 。
实际上 ， 含碳水化合物高的蔬菜过多摄人 ， 过剩的碳水化合物也会在人体内转化为脂肪贮存 。那么 ， 胖人吃哪些蔬菜好呢？
黄瓜：黄瓜中含有丙醇二酸 ， 有助于抑制各种食品中的碳水化合物在体内转化为脂肪 ， 胖人适当多吃些黄瓜 ， 减肥瘦身的效果好 。
【最适合肥胖人群吃的七种蔬菜】白萝卜：白萝卜含有能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质 ， 吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢 ， 以避免脂肪在皮下堆积 。
韭菜：韭菜所含的纤维素最多 ， 这种纤维素进进人体后 ， 可促进肠蠕动 ， 有较强的通便作用 ， 可排除肠道中过多的养分 。
冬瓜：冬瓜含的热量要比其它蔬菜少 ， 又有助于促进人体的新陈代谢 ， 具有较强的减肥作用 。
辣椒：除含有营养物质外 ， 还含有辣椒素 。能促进脂质代谢 ， 抑制脂肪在体内蓄积 ， 适当多吃些可助减肥 。
绿芽菜：它含水分较多 ， 被身体吸收后产生热量较少 ， 更不轻易形成脂肪堆积皮下 。
大豆及豆制品：大豆和豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 能分解体内的胆固醇 ， 促进脂质代谢 ， 使皮下脂肪不易堆积 。特别是醋豆 ， 它是减肥的好食品 。
日本医学专家研究证实 ， 醋豆里的皂素 ， 能排除粘附在人体血管上的一种脂肪 ， 并能减少血液中胆固醇含量 ， 有助于减肥 。
醋豆的制法是：将黄豆洗净 ， 沥干水 ， 炒25分钟左右(留意别炒焦) ， 待冷却后 ， 装瓶 ， 倒人食醋浸泡 ， 加盖封好 ， 一周后即可食用 。天天早晚各吃10-20粒 ， 坚持一段时间后 ， 即有减肥效果 。
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