把五谷杂粮冲成糊状食用 营养价值会损失吗？
五谷粉冲糊而食 ， 好吃又方便 ， 但是 ， 人们担心 ， 把五谷杂粮冲成糊状食用 ， 营养价值会损失 。那么 ， 到底会不会呢？
大家知道 ， 糊粉的吃法 ， 是先用烤箱烤 ， 然后磨成粉 ， 再用沸水冲调 。这种方法是否损失营养素 ， 主要看烤制的工艺 ， 和打粉、冲糊的过程倒是关系比较小 。因为打粉只是一个物理过程 ， 短时间内并不损失营养素；而冲糊只是用开水 ， 冲调之后 ， 实际温度不会超过80度 ， 这个温度并不会引起营养素的严重损失 。
烤制过程 ， 实质上就是一个长时间受热的过程 。而长时间受热的过程 ， 可能会降低蛋白质的利用率 ， 损失赖氨酸等氨基酸 。这种损失的具体大小 ， 要看烤制的温度和时间 。温度越高 ， 时间越长 ， 烤出来颜色越发褐 ， 损失就越大 。但烤的时间温度不足 ， 就无法充分烤熟 ， 冲糊之后无法充分消化吸收 。所以 ， 烤制工艺需要充分优化 ， 目前国内还没有相关的研究报告 ， 企业亦没有给出实验数据 。
即便不用打糊粉的方法 ， 用最传统的煮粥方法 ， 也要在100度下长时间受热 。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上 ， 很多家庭要煮1-2小时 ， 甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜 。这样长时间加热 ， 其蛋白质倒是损失不大 ， 但B族维生素的损失会相对大一些 。
另外 ， 从营养角度来说 ， 每种食物都有其最适合的烹调方法 ， 不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好 。例如薏仁 ， 其膳食纤维、维生素B等各类营养物质 ， 通过水解后才最容易被人体吸收 ， 如果打粉冲糊 ， 显然会损失其纤维、维生素B ， 所以煮粥、煲汤吃最好 。
最后说一下需要注意的是 ， 粗粮打成粉后 ， 非常容易发生氧化 ， 因此 ， 需要注意避免受潮 。建议每次少买一点 ， 2周内吃完 。
【把五谷杂粮冲成糊状食用 营养价值会损失吗？】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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