普洱茶生茶和熟茶
普洱茶生茶和熟茶的区别 。
一、生茶：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料 ， 毛料经过筛选分出等级 ， 然后高温蒸压 ， 制成各种形状 ， 以自然的方式陈放 ， 未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较烈 ， 刺激 ， 新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味 ， 涩味 ， 汤色较浅或黄绿 ， 且茶性较寒 ， 烈 ， 容易伤胃 。不适宜马上喝 ， 尤其是胃不太好的茶友 。
生茶自然转熟的进程相当缓慢 ， 视保存环境条件 ， 至少需要近十年 ， 时间越长 ， 茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全 ， 其陈香益发醇和稳健 ， 但韵致活泼生动 ， 这种活力即为茶人所称道的“茶气” 。
生茶适合喜欢原生态 ， 崇尚自然的人士长久储藏 ， 可以陈放在家中 ， 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深 ， 香味越来越醇 ， 就象人生履历的累计 ， 有着说不尽的乐趣和兴奋 。当然普洱的价值也将随之年年上升 。
二、熟茶：
【普洱茶生茶和熟茶】普洱茶在制作过程中 ， 在经过杀青 ， 筛选后 ， 然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和 ， 作用以人工方式速成发酵 ， 促进多酚类化合物非酶性自动氧化 ， 转化茶叶内含物质 ， 减除苦涩味 ， 使滋味变醇 ， 消除青臭气 ， 缩短其陈化阶段 ， 可提早饮用 。这称谓熟茶 。
熟茶具有温和的茶性 ， 茶水丝滑柔顺 ， 醇香浓郁 ， 更适合日常饮用 。同生茶一样 ， 熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺 ， 浓郁 。这是1973年发展出的技术 ， 云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究 ， 在1985年还获得云南省科技进步三等奖 。这里要说明的是 ， 有的人对“渥堆”有所误解 ， 还把“渥堆”和“湿仓”划上等号 ， 事实是两者是完全不同的 。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品 ， 陈置于湿度较高的环境 ， 利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉 ， 以改变茶体 ， 使外观上可伪充陈年茶 ， 这种不健康的湿仓茶 ， 是经不起高温冲泡下的品鉴考验的 ， 经验丰富的茶友能喝出其中的仓味 ， 水味 ， 有些甚至还会有严重的霉变的味道 。
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