上汤小笋
材料小笋100克，皮蛋2个，虾仁100克，草菇6个，火腿50克，高汤适量，调味料：盐，生粉
做法1 笋切段，皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白，蛋黄不用)；剥出虾仁，用盐和生粉略腌片刻；草菇从中间切开，火腿切丝 。
2 小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用 。
3 起油锅，下虾仁、草菇、火腿丝翻炒，加盐，加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟，然后下皮蛋和笋，炒匀装盘 。
小诀窍用了高汤，不加鸡精味道也很鲜美 。如果没有高汤，可以用水+高汤调料代替 。
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