【蒙古族茶俗之咸奶茶】我国是个幅员辽阔的国家各地的风俗习惯各有特色 。蒙古族与新疆、西藏的牧民一样 ， 蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶 。
煮咸奶茶 品蒙古族茶俗
蒙古族人民喝的咸奶茶 ， 用的多为青砖茶和黑砖茶 ， 并用铁锅烹煮 ， 这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同 。但是 ， 烹煮时 ， 都要加入牛奶 ， 习惯于"煮茶",这一点又是相同的 。这是由于高原气压低 ， 水的沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶 ， 质地紧实 ， 用开水冲泡 ， 是很难将茶汁浸出来的缘故 。
煮咸奶茶时 ， 应先把砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅置于火上 ， 盛水2-3公斤 。至水沸腾时 ， 放上捣碎的砖茶约25克 。再沸腾3-5分钟后 ， 掺入牛奶 ， 用量为水的五分之一左右;少顷 ， 按需加适量盐巴 。等整锅里茶水开始沸腾时 ， 就算把咸奶茶煮好了 。
煮咸奶茶看起来比较简单 ， 其实滋味的好坏 ， 营养成分的多少 ， 与煮茶时用的锅 ， 放的茶 ， 加的水 ， 掺的奶 ， 烧的时间 ， 以及先后次序都有关系 。如茶叶放迟了 ， 或者将加入茶与奶的次序颠倒了 ， 茶味就会出不来 。而烧煮时间过长 ， 又会使咸奶茶的香味逸荆蒙古族人民认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调 ， 才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶 。
以游牧为主的蒙古族人 ， 只有到晚上放牧归来 ， 才能吃一餐晚饭 ， 因而他们平日的饮食习惯 ， 则习惯于"三茶一饭".早上、中午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的"奶茶")、乳和乳制品 ， 称为"早茶"和"午茶".同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心 。晚餐以牛羊肉为主食 ， 为帮助消化 ， 至临睡前需再喝一次奶茶 。至于中、老年男子 ， 喝茶的次数就更多 。所以 ， 蒙古族人民平均茶年消费量高达8公斤左右 ， 多在15公斤以上 。
如有客人至蒙古族人家作客 ， 总会受到敬奶茶的款待 。主人在客人面前放置小几一张 ， 几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐 。女主人将一碗茶献上后 ， 可根据各人爱好 ， 在茶中添加盐或糖 ， 炒米要放于奶茶中一起饮用 ， 奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品).奶茶不可一次喝尽 ， 而要有剩余 ， 可让主人不断添加 ， 以示礼节 。喝完最后一碗奶茶后 ， 客人可施礼道谢 ， 主人则要出帐送行 ， "奶茶敬客"之礼也至此完毕 。
蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(食),却又身强力壮 ， 这固然与当地牧区气候、劳动条件有关 ， 但还由于咸奶茶的营养丰富 ， 成分完全;加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故 。
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