车螺芥菜汤
材料主料：海鲜车螺0.5公斤 ，
辅料：芥菜0.15公斤 ，
【车螺芥菜汤】调料：食用花生油0.15公斤 ， 食盐少量 ， 低度白酒一汤匙 ， 姜丝少量
做法1：车螺的预处理
炒锅先烧热 ， 放车螺入内干炒至开螺 ， 用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2：芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种：(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是(1)：只选取玉芥菜的菜邦部位三两 ， 改刀切为长一寸的细段条 ， 然后将炒锅烧热 ， 倒入半两花生油和菜条略为翻炒 ， 再添进少量清水加盖子 ， 大火焖烧五分钟 ， 开盖盛出菜条备用.(经这样处理 ， 菜邦能保持嫩脆)
(2)：若选取的是细菜邦型的芥菜 ， 处理方法改为：菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条 ， 炒锅注入少量清水烧开 ， 放入芥菜焯至六成熟 ， 取出投入清水中冷却备用.(细菜邦型的芥菜一般苦味比较重 ， 经过焯制预处理 ， 可去掉多余的苦味)
3：车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味 ， 再放花生油\车螺与白酒翻炒几下 ， 注入一大海碗的清水 ， ， 加盖子煮沸 ， 开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透 ， 最后加入炒螺时所溢出的汤汁 ， 即可出锅.
4：点评：采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁 ， 这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后 ， 炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙 ， 若不将锅子清洗干净 ， 汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.
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