带鱼段为什么比带鱼便宜 冷冻带鱼段怎么处理
相信很多经常逛超市买菜的都会发现 ， 超市里冷冻的带鱼段比整条带鱼还要便宜很多 ， 这是为什么呢 。我们把冷冻带鱼段买回家需要怎么处理才能做菜呢 。
带鱼段为什么比带鱼便宜?1 鱼的产地不同 ， 品质不同 超市里的带鱼段一般以进口的带鱼居多 ， 还有一部分是南海产的带鱼 。这些带鱼里面有一根硬骨 ， 口感远远不如本地产的 ， 且都是冷冻产品 ， 价格上自然就便宜一些 。整条的带鱼一般都是我国自产的 ， 其非常的鲜嫩且几乎没有腥味 ， 且还是新鲜的 ， 价格就会相对贵些 。?
2 加工方式不同 带鱼段的加工都是穿冰衣冷冻 ， 这样虽然看着单价便宜 ， 但是水的分量也要占很大一块 。明白的人都知道 ， 海鱼如果用淡水浸泡 ， 会涨很大的称的 。海边很多收鱼的鱼贩子都用淡水洗鱼 ， 回市场卖价和海边收购价一样 。其实挣的就是“水钱”!带鱼段的道理和它差不多 ， 还有穿冰衣的虾仁这些售价都比较便宜 。整根的带鱼因为要让消费者看出是哪里产的 ， 加上一般都是捕捞上来 ， 加冰块保鲜 。运输的距离比较近 ， 所以卖价要高一些 。?
3 味道不同 整根的带鱼有带鱼的特有香味 ， 尤其是新鲜无破肚的、鱼的表皮银粉铮亮的带鱼 。只要简单的清炖 ， 就能吃出带鱼那特有的鲜味 。而超市里的带鱼段 ， 只能用来煎炸 ， 其它做法感觉味道都很差 ， 基本就是腥味 ， 吃不出鱼味来 。
【带鱼段为什么比带鱼便宜 冷冻带鱼段怎么处理】冷冻带鱼段怎么处理1、放在水里化冻,解冻后清理内脏还有鱼腮,注意清理时鱼腹部的血一定要清理干净要不然吃的时间鱼会有苦味 。清理干净后用水冲一下然后切成段(大约五到十公分长就行),然后放在盆里放上大料、盐、醋、酱油、葱花、姜、蒜末、鸡精,搅拌一下,放半个小时左右入味 。然后就可以做了,如果是煮的话,开锅后加点白酒可以除腥 。?
2、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间 。如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉 。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美 。?
带鱼身上是白色东西如何处理?在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层白色银脂 ， 不要刻意用力刮擦银鳞 ， 也不要用高于75度的热水侵泡带鱼 ， 因为银脂遇到75度的热水就会溶化了 ， 会造成珍贵营养成分的浪费 。
冻带鱼段怎么做好吃?红烧带鱼?
材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 。?
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用;带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟;将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。?
2、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制(大火定型改中小火炸均匀);炸至两面金黄色捞出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。?
3、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软;倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可;大火煮开,转小火倒入味汁;待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可;撒入辣椒片、香菜段关火,装盘 。?
油炸带鱼?
1、准备好所需食材 。?
2、将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右 。?
3、面粉里加入适量水调成面糊 。?
4、锅里倒入油,油烧到六七成热 。?
5、用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊 。(也可以只裹干面粉,看自家喜好 。)?
6、放入带鱼段,等面糊定型再翻面 。?
7、批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了 。
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