面包面团发酵质量问题的原因和解决方法

在家制作面包发面团的时候总是会出一些小问题，发酵太慢，发酵太快，面团长时间的最后醒发，面团发黏等问题。问道美食网教大家如何解决这问题的方法。
一、面团发酵太慢1、盐用量太多
2、糖用量太多
3、使用了储存过久或者死的酵母
4、酵母与盐，糖，油脂一起搅拌
5、酵母用量少
6、牛奶用量过多
7、酵母食物用量少
8、油脂用量过多，水温太低
9、使用冷冻的酵母
10、溶解酵母的水太热
11、水的硬度太高
12、面粉温度太低
13、面团搅拌不足
14、面团温度太低
15、种面或者主面团太硬
16、发酵温度太低
17、发酵时间太短

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二、面团发酵太快1、盐用量太少
2、酵母量太多
3、酵母食物用量太多
4、淀粉酶活力太高
5、面粉筋度太低
6、蛋白质分解酶太多
7、使用了软水
8、麦芽粉用量太多
9、种面或者主面团加入酸性材料过多
10、搅拌过度
11、面团温度太高
12、面团翻面不当
13、发酵温度太高
14、面团太软

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三、面团发黏1、面团太软
2、淀粉酶含量太多
3、面团发酵不足
4、蛋白质分解酶活力太强
5、面团发酵过度
6、搅拌不适当
7、使用了新制的面粉
8、面粉筋度低

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四、面团长时间的最后醒发1、面团的基本发酵时间太短
2、最后醒发的温度太低
3、使用了新制得面粉
4、烤盘温度太低。
以上四点就是发面团时会遇到所有问题的及解决方法了，大家参考一下，这能让你在以后发面团中发的更好。做的面包味更鲜美。
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