茄子面
简介小囡爱吃茄子 ， 她说妈妈做的茄子 ， 什么口味的都好吃 ， 红烧的、酱汁的 。4月7日是小囡大伯的生日 ， 大妈就做了一碗茄子面 。于是这个周末 ， 我也做了盘茄子面 ， 不知道这南方的做法和口味是否和北京的大妈做的一样？上载之前我特地查看心食谱收藏的茄子面 ， 真是五花八门 ， 各有各的特色 ， 所以我也上载凑个热闹 。材料【茄子面】茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖
做法1、将茄子切成丁 ， 四季豆切成豆角 ， 大蒜拍扁 。
2、肉末加点酒和芡粉 ， 调匀 。
3、锅烧热 ， 放油 ， （油可以多放些）将茄子放进油锅煸 ， 茄子很快就把油吸饱了 ， 但是得继续翻炒 ， 直到茄子变软 ， 油都盛出来为止 ， 可以把油滤掉 ， 把茄子盛在盘里待用 。
4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下 ， 倒进豆角 ， 翻炒 ， 豆子炒熟后 ， 放在盘子里待用 ， 并剔掉煸好的大蒜 。
5、在锅里再放些油（油也可以多些 ， 因为等下调在面里 ， 面不易湖） ， 将肉末炒熟 ， 然后可以倒入豆瓣酱 ， 加少许清水 ， 将茄子倒入锅内 ， 翻炒 ， 可以放些糖 ， 最后倒入豆角 ， 加上味精 ， 茄子面酱做好了 。
6、在做面酱的同时 ， 我们可以烧水 ， 下面条 ， 面条烧好后 ， 捞出 ， 撒上一大勺自制的茄子面酱 ， 一碗新鲜的茄子面就完成了 。
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