最能打动你胃口的消夏面食——茄子炸酱面
简介炎热的夏天 ， 最爱吃炸酱面了 ， 消暑又便利 。炸酱面原来是北京人夏天的当家饭 ， 而现在随着时间的变迁 ， 美食也开始不分地域 ， 各地的菜系传遍全国各地 ， 南方人现在也开始喜欢起面食来 。这款茄子炸酱面 ， 我家那个不爱茄子的小朋友 ， 昨天在吃这碗炸酱面的时候 ， 压根忘记了自己不爱吃茄子这回事 ， 非常快速的就干掉了一碗 。炒的香香的炸酱 ， 煮的糯糯的茄子 ， 在这个夏天 ， 一定能打动你的胃口 。材料面条 ， 猪肉末 ， 茄子 ， 黄瓜 ， 胡萝卜 ， 大蒜 ， 六月鲜豆瓣酱 ， 老抽 ， 白糖
做法1.准备好材料 ， 洗净
2.胡萝卜去皮切成丝 ， 锅中水烧开 ， 焯水沥干备用 。黄瓜切丝 ， 茄子切成小丁 ， 蒜切成蒜末
3.锅中放一大锅水烧开 ， 放入面条 ， 煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮熟的面条用冷水冲凉 ， 在凉开水中泡一会儿
5.锅烧热倒入稍多点的油 ， 倒入蒜末小火煸香
6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白 ， 散开 ， 加点料酒炒匀后 ， 出锅备用
7.倒入茄子丁 ， 用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱 ， 炒匀 ， 倒入步骤6炒好的肉末 ， 再炒匀
9.加入一小碗水
10.加一点点老抽调色
11.加一点点白糖调味
12.保持中小火不断翻炒 ， 至锅中酱汁开始浓稠即成 。把熟面条捞出沥干水分装入碗中 ， 在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝 ， 再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
小诀窍1. 茄子非常吸油 ， 所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿 ， 茄子缺油不好吃 。
2. 炸酱面的酱 ， 一定要不断翻炒才会又香又浓 ， 光用煮的出不了炸酱的效果 。
3. 做炸酱面 ， 我喜欢用六月鲜的豆瓣酱 ， 不是非常咸 ， 直接放这一种酱就可以 。如果家里没有六月鲜 ， 那么可以用甜面酱和蚝油来调配 ， 北京人是用六必居的酱来做的 。
4. 如果用的酱比较厚 ， 那么就稍微多加点水 ， 如果酱比较稀的 ， 可以少加点水 。
5. 步骤中加了点老抽 ， 为的是调色 ， 喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈 。还加了点白糖 ， 为的是调味 ， 因为感觉加了两大勺豆瓣酱 ， 稍稍有点儿咸 ， 所以用一点白糖来调和 。
【最能打动你胃口的消夏面食——茄子炸酱面】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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