风味蒜凉菜——大厨的秘方
简介此菜从腊八蒜的制作方法得来灵感 。很多客人吃完一份都要拿瓶子打包带走一份 。材料家庭少量制作同比例减量：
【风味蒜凉菜——大厨的秘方】新蒜（最好用独头蒜）16斤，干辣椒2斤，红彩椒（加速发酵）1斤，日本酱油5瓶（250克/瓶），味精300克，一品鲜酱油3桶（1.5千克/桶），八角5颗
做法1、新蒜（最好用独头蒜）16斤去皮，放入坛子；
2、加焙香的干辣椒2斤、红彩椒（加速发酵）1斤、日本酱油5瓶（250克/瓶）、味精300克、一品鲜酱油3桶（1.5千克/桶）、八角5颗，盖上盖子，灌上坛沿水密封发酵，冬季腌半个月，夏季10天即可 。
小诀窍鲜蒜加入日本酱油、一品鲜酱油、干辣椒、八角等入坛子密封发酵，可以去掉蒜的辣味和臭味，腌好的大蒜鲜味浓、香味重，比纯酸口的腊八蒜味型丰富 。
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