云南凤庆独特的传统茶俗“百抖茶”

百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗 , 也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式 。当地的彝族、傣族老年人 , 特别喜饮瓦罐烤茶 。
烤茶时 , 先把小瓦罐放于火上烤热 , 再放入茶叶 , 然后边烘烤边轻轻抖动 , 直至茶叶颜色变黄 , 发出焦香气味时 , 再将其倒入杯内 , 用沸水冲泡饮用 。须注意的是 , 茶叶如烤不到火候 , 就透不出特有的焦香 , 但如烘烤时间过长 , 则会导致茶叶焦糊而失去茶味 。这就要求茶烤至恰到好处 , 故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀 , 这百抖茶名称也因此而来 。
云南凤庆的百抖茶 , 亦称土法功夫茶 。因其制作颇费功夫而得名 。有客至凤庆人家 , 主人就会一边烧水 , 一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候 , 即放入茶叶并快速抖动 , 以让茶叶在茶罐里翻腾 。从茶叶发泡至微呈黄色 , 需有节奏地抖动上百次 , 直到浓郁的茶香扑鼻而来时 , 即冲沸水入罐(注入部分水 , 不满罐).这时罐内发出"嚓嚓"声 , 茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落 , 如此反复冲入沸水三、五次 , 至茶汤不溢出罐口为限 , 这茶香四溢的"百抖茶"就大功告成 。
百抖茶的功夫在于一个"抖"字 。抖是百抖茶的关键 。要注意的是 , 抖时罐始终不离火苗 , 且要不紧不慢地科 , 以让茶叶在罐中受热均匀 , 既不焦 , 也不夹生 , 这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味 , 而入口香气四溢 , 舒心爽口 。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法 , 又是当地群众用以治病的土方、良方 。
在百抖茶中滴入白酒几滴 , 可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐 , 又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片 , 又能治疗流感 。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香 , 成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动 , 当地经常以"百抖茶"的制作表演及"百抖茶"的品饮 , 招待各方来宾 。
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