甜酒曲能发面蒸馒头吗
甜酒曲能发面蒸馒头 。因甜酒曲是糖化菌及酵母制剂 ， 其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 ， 可直接利用甜酒曲长时间发酵面团 ， 制作馒头；也可利用甜酒酿中的酒水作为面团用水 ， 在添加适当的酵母 ， 制作馒头 。甜酒酿在制作馒头中使用 ， 最主要的代表在河南周口和浙江金华 ， 具有很强的地方传统色彩 ， 通常都称之为米酒馒头 。
【甜酒曲能发面蒸馒头吗】甜酒曲发酵过程：
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 蛋白质分解成氨基酸 ， 接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精 。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿 。甜酒曲中最主要的作用物质是根霉 ， 常见的根霉有黑根霉（俗称面包霉） ， 米根霉等 。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃ ， 37℃时不能生长（也有说：黑根霉的最适生长温度约为28℃ ， 超过32℃不再生长）；而米根霉发育温度为30℃至35℃ ， 最适宜温度为37℃ ， 41℃时不能生长 。
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