清蒸海河鲜
如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它?“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说 。在广州人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇 。现在，在全国各地都能见到这种煮法，其实清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广州走出去的 。粤菜的厨艺，相当程度就体现在蒸 。清蒸能够在不添加任何食味(姜丝葱段等辟腥之物除外)的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整 。
很多馋猫都觉得蒸鱼的豉油特别好吃，这是因为它是被师傅特意调过的 。通常是用美极+生抽+麻油+胡椒粉+虾壳等料重新调过的，令其味道带鲜，颜色显金，好衬出鱼肉雪白来 。
怎样才能蒸出一条好鱼?师傅教路，要蒸鱼蒸得靓，心要够静和够定 。不过首要任务当然是，鱼要够新鲜和当造 。新鲜的鱼，眼仔碌碌，身体无伤，动作生猛 。然后就要看时节了，清蒸鱼以应季鱼为上，像现在冬季，河鲜就以麦溪鲤、鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鲮鱼为靓，海鲜就是苏眉、老鼠斑、东星斑、石头鱼当造 。
【清蒸海河鲜】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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