深圳窑鸡
所谓窑鸡是鸡的一种做法 ， 把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟 ， 做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头 ， 外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料 ， 然后用锡纸包裹起来 ， 塞进烧得通红的泥窖里面 ， 焖上个半小时后从里面取出 ， 弄干净泥土 ， 将锡纸撕开即可食用 。放入窑时注意不要把锡纸划破了这个很重要 ， 不然你等一下吃到的就是泥鸡了 ， 想像这油光发亮的鸡皮上粘满了泥沙 ， 怎么也弄不掉 ， 这应该是多少扫兴的事 。
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜 ， 流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带 。做法类似于盐焗鸡 ， 是“农家乐”菜之一 。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔 ， 塞入蒜头、香菇等佐料 ， 鸡身内外都抹满精盐 ， 再用锡箔纸严严实实包好 。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火 ， 将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌 ， 在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发 。有时为了保证鸡肉不粘上沙土 ， 还可以在窑上面倒扣一个铁锅 ， 再盖上沙土 。一小时左右就可以开窑取鸡了 。只消稍微打开锡箔纸包一角 ， 鸡肉的香味就会扑鼻而来 。若把整个锡箔纸打开 ， 一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前 。
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