长沙米粉
菜品特色
长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味 。所以汤头是一碗米粉的关键 。码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种 。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵 。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置 。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖 。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然 。以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的 。
做法
米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油 。
①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用 。
②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用 。
③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成 。
营养价值
你买了你想要的筹码，走到店子后面交给做米粉的师傅，把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走 。听上去不太卫生，不过所谓不干不净，吃了没病，已经都改革了，筹码已经成为历史，其实我还蛮怀念的 。
【长沙米粉】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
