排骨藕汤
基本介绍湖北人爱喝汤 ， 有“无汤不成席”的说法 。湖北盛产莲藕 ， 粉嫩白净 ， 生吃就甘甜化渣 ， 闻名全国 。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤 ， 文火煨到肉烂脱骨 ， 藕块吃起来口感粉糯又不失清脆 ， 最绝的汤喝上一口 ， 香浓清甜 ， 不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了 。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一 ， 此菜鲜香味美 ， 营养丰富 ， 开胃益血 ， 有补气补钙的功效 。
对于湖北人来说 ， 排骨藕汤代表的就是家的味道 。如今即使各地也都能吃到这道菜了 ， 可若用的不是湖北好藕 ， 那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的 ， 吃起来酥软绵甜 ， 口感非常好；二是不要用藕尖藕梢 ， 藕尖太嫩 ， 藕梢有水腥味 。
莲藕 ， 被人们形容成“只要去吃湖北菜 ， 不管餐厅大小 ， 这是必点的一道菜” ， 因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分 ， 口感绵绵舒适 ， 被誉为“水中之宝” ， 且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁 。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕 ， 而吃藕最佳时节是在中秋之后 。
食用价值排骨有很高的营养价值 ， 排骨味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；补肾养血 ， 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
中医认为 ， 排骨可以补中益气 ， 无论是酱排骨 ， 还是排骨汤 ， 无论是红烧 ， 还是爆炒 ， 排骨都有着补中益气的作用 。排骨可以滋养脾胃 ， 合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。排骨富含铁、锌等微量元素 ， 可以强健筋骨 。排骨有着丰富的肌氨酸 ， 可以增强体力 ， 让人精力充沛 。
制作方法原料：猪排骨500克 ， 藕750 克 ， 姜7克 ， 精盐5克 ， 胡椒面5克 。
步骤：
1. 将猪排骨洗净 ， 砍成 4 厘米长的块 ， 藕用筷子刮洗干净 ， 置案板上 ， 用刀拍破 ， 切成同排骨一样的块 ， 姜洗净拍破；
2. 高压锅内掺适量开水 ， 放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后 ， 等片刻即可上桌；
操作关键：
下入猪排骨等料后 ， 用中火；气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口 。在湖北 ， 煨这锅汤 ， 用的锅 ， 我们有的叫“煨罐” ， 有叫“瓦罐”、“罐子” 。手感粗糙的陶土制成 ， 有的用了一代又一代 ， 经久耐烧 。煨汤的火 ， 最好的是蜂窝煤炉 ， 要火大 ， 就把风门打开 ， 汤开了 ， 就关小风门 ， 一锅汤晚上煨上 ， 到第二天早上起来 ， 用一碗藕汤过早 ， 没有什么比这更让你舒坦 。
【排骨藕汤】要点：
1、把排骨斩成小块 ， 洗净沥干水分；藕削去外皮 ， 用刀拍破后适当切块 ， 放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火 ， 放姜块、排骨爆炒 ， 待排骨颜色由红变白 ， 烹入绍酒 ， 加入适量清水 ， 以大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加盖焖15分钟 。
3、将汤移至沙锅内 ， 加入藕块 ， 用小火煨至藕快酥烂 ， 排骨肉烂脱骨时 ， 加盐、胡椒调味即可 。
4、炖藕不可用铁锅 ， 否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排 。
5、要炖够火候 ， 这样藕才能粉糯 。
6、锅里的水要给足 ， 盖过藕块的高度即可 ， 炖的时候控制火候 ， 大火烧开 ， 小火收汤 。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫 ， 不然熬出来的汤容易发黑 ， 品相很差 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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