红烧乳鸽
原料
材料：乳鸽一只 ， 卤水一份 ， 姜片几片 ， 葱2棵 ， 辣椒两个 ， 油适量 。
脆皮水：蜜糖1匙 ， 米醋一匙 ， 生抽几滴 。
【红烧乳鸽】卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特别突出 ， 那样味道特别突出的就是多放了 。
制作方法
步骤：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出 ， 泡一个热水浴（氽烫） 。
2、 备好卤水 ， 卤水要提前做好 ， 材料能齐则齐 ， 不能齐则尽量凑足 ， 不能有其中一种两种的味道特别突出 ， 煮好的卤水醇香 ， 最好是把卤过食物后的卤水保存起来 ， 放冰箱保存 ， 隔几天取出加热一下 ， 每次卤煮的时候适当加入一点点香料 ， 完后卤水继续保存 ， 这样的卤水越煮越香 。
3、卤水加入姜片、香葱 ， 辣椒干 ， 放入氽烫后的乳鸽 ， 内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
5、调好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上 ， 然后放在痛风的地方晾干 。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水 ， 继续晾干 ， 重复3、4次 ， 晾干过程最好有3个小时左右 。
8、锅里烧热油 ， 用汤勺舀油淋到乳鸽上 ， 直到乳鸽变成金黄色 。
小贴士
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做 ， 就是卤水卤完再晾干 ， 再炸 ， 操作起来会比较方便 ， 但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老 ， 也会让乳鸽的香味流失 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位 ， 这样才够味 ， 而且卤水适合略咸一点点 ， 因为浸泡的时间并不算长 ， 卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味 ， 不过不够入味的话也可以粘淮盐享用 ，
3 油淋 ， 或者油炸 ， 都需要掌握好油温 ， 油温要高 ， 淋的话比较好掌握 ， 表明金黄脆亮即可 ， 炸的话 ， 若是没掌握好 ， 乳鸽下锅很可能会析出水分 ， 也可能会一下子就表皮黑掉 ， 不够专业的油淋感觉比较保险 。油温高 ， 上色快 ， 这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃 。
营养价值
鸽肉营养丰富 ， 易于消化 。每100克鸽肉含蛋白质22.14克 ， 脂肪1克 ， 所含微量元素和维生素也比较均衡 。中医认为 ， 鸽肉味咸性平 ， 具有滋肾益气、祛风解毒之功效 ， 主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外 ， 对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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