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寿司培训攻略

生活百科

寿司的做法
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司 。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点 。
你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦 。那么，我们现在就开始来做一道简单的寿司吧！
一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的 。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等 。而且可以放一种或者多种 。创造出不同口味的寿司 。
外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜 。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品 。但最后终于还是找到了它 。
调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末 。
工具：寿司卷帘 。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装 。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗 。
二．材料的处理
1.寿司饭：
把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水 。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来 。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味 。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果 。晾凉后就可以使用了 。
2. 鸡蛋：
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀 。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可 。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的 。鸡蛋饼也可以不切条，用整块 。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好 。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了 。
3.蟹足棒：
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用 。
4.香菇：
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行 。放入适量酱油和白糖 。煮开后用小火焖煮至收汁即可 。
5. 胡萝卜、黄瓜：
去皮、切成条，待用 。生的就可以 。
三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜 。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭 。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了 。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种 。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样 。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味 。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了 。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？
四．切寿司
不要小看这一步，这也是有诀窍的 。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形 。因为米饭很粘，会让刀变钝 。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块 。这样，一盘精致的寿司就做好了 。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了 。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃 。
好了，这下可以看出来，做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了 。现在就动手做吧！

准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点 。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷 。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了 。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会 。馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料 。黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 以上切成细长条，黄瓜去瓤 芦笋：也用水绰一下 玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 肉松：普通的肉松就可以了 其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点 。[color=#DC143C]器具[/color]：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个 。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可 。[color=#DC143C]步骤[/color]：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） 1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸 。2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的 。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处 。3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸 。4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松 。6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了 。一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道 。蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵 。其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子 。如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃

有个方法很实用哦
切的时候再刀上抹点油
这样切出来的寿司会很好看哦

日式寿司饭制作方法 1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈 。2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干 。3、把大米放置30分钟，使其完全晾干 。4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟 。5、按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀 。6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散 。日式细卷寿司制作方法 1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实 。2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜 。再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽 。3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可 。心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法 。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的 。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错 。【寿司培训攻略】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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