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【独特的白族烤茶】
客来献茶，这是我国人民交友客的传统礼节 。但是，白族人的饮却很有特色 。他们敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶，色浓味醇，别具一格 。
如果你来到白族人家作客，主人就热情地让你到堂屋里就坐，然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶 。白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅，每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆，上面支着三脚铁架 。这个火盆就是用来待客烤茶的 。
白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶，一面和客人寒喧，一面把小砂罐放在火盆上预热，到了一定火候就放人茶叶，快速抖动簸荡，让茶叶在砂罐里翻腾 。待茶叶发泡，呈微黄色，开始冒出茶的青香味之后，即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙，烤者亦用手轻拍大腿，叫:“落，落!”这时，满屋茶香味四溢，使迎客气氛更加热烈 。等到泡沫落下之后，再加适量沸水，即可斟人茶盅内 。这种茶称“雷响茶” 。每盅只能斟浓茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，令人垂涎不止 。盅内再兑少许开水，即可品茗，茶味香例醇厚 。罐内再倒满开水，稍娘后又可再斟一轮 。每斟一轮称一道茶 。白族烤茶一般斟三道，俗称“三道茶”，即“头苦、二甜、三回味 。”第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶，茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶，用茶水调，再加入蜂蜜和几粒花椒 。
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白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛 。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人，客人接茶后又转敬给主人家的最长者，互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后，方才开始掇饮 。
白族烤茶很考究茶具 。俗话说:“酒盅要粗糙，茶盅要巧 。”献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品 。客人手端着茶，一面品茗，还一面赞赏茶盅 。主人斟出的每道茶的分量也很讲究，每杯不得一次斟满，以供品一两口为限 。这就是白族俗语所说的:“酒满敬人，茶满欺人 。”斟满盅的茶拿给客人喝，这是很不礼貌的 。
白族人饮茶的历史己很悠久 。唐樊绰的《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山，散收无采造法 。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之 。”银生指现今的景谷至西双版纳一带 。这说明早在l000多年前的唐代，西双版纳就已经盛产茶叶，并源源不断地运到了大理 。因此，当时的白族人已有饮茶习惯了，只不过与现今的饮法不同而已 。
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