【徐公茶:手工制茶的30年坚守】在外地的茶客中流传着这样一句话——到成都不能不喝上一杯“碧潭飘雪”：茶出自蒙山 ， 得天地之气；茉莉源自新津 ， 得水之灵性 ， 喝上一口 ， 一股茉莉花香沁润心肺 ， 口齿留香 。
然而 ， 许多人或许并不知道 ， 这份醇醇的茶香 ， 来自徐公30年的坚守 。徐公采用传统手工窨制花茶 ， 其手工择花窨制茉莉工艺列为成都市非物质文化遗产保护名录 。日前 ， 采访人员走进新津 ， 感触这一份难得的坚守 。
徐公茶社 ， 在新津一条僻静的小街上 。因为坐落在林立的楼宇之间 ， 古朴的茶社倒是格外的显眼 。未进茶社 ， 茶香已先扑面而来 。茶社里 ， 古色古香的装修 ， 加上随意悬挂的字画 ， 别有一番洞天 。
冬季 ， 最是茶社闲暇时候 ， 制茶的工具都已经收拾妥帖 。徐公一边泡茶 ， 一边聊起“徐公茶”由来：解放前 ， 新津西门一条街的居民大都为邛崃、雅安两个县的茶厂择茉莉花为生 ， 从早到晚 ， 街上都弥漫着茉莉花香 。从上世纪50年代起 ， 新津开始大量种植茉莉花 ， 用于窨制花茶 。自小耳濡目染 ， 或者说对茶天然的亲近与爱好 ， 上世纪70年代 ， 见身边有些朋友自己制茶 ， 启发了他的兴趣 。他和妻子开始在家试着制茶 ， 除了自己喝以外 ， 间或送点儿给亲朋好友 ， “徐公茶”从此不胫而走 。
制作“徐公茶”的时间在大热的伏天 ， 那时 ， 他们全家出动 ， 一早赶到选好的山上茶园里采摘茉莉花 ， 汗流浃背 ， 采茶讲究个干净 ， 突出一个“抢”字 。“抢”香 ， 茉莉花最好的放香时间是每天上午的8至10点钟 ， 把茉莉花保质保量地“抢”回家精选 。然后就是窨 ， 用吸水纸、干净的毛巾分层包好 ， 与选好的绿茶一层一层地放在瓮里盖严 ， 封闭 。10至12个小时后起瓮 ， 与好的绿茶一起细炒 。一锅好茶只能炒两斤多 ， 然后晾干冷透 ， 再细致装罐密闭 ， 一个月后就成了散发着茉莉花香的花茶 。
川内不少文人雅士听得“徐公茶”大名后 ， 专程到新津品茗 。取些许放入杯中 ， 在沸水冲击下 ， 茶色是清新透亮的绿 ， 一朵朵娇嫩茉莉花朵舒展身躯 ， 旋转着慢慢上浮起来 ， 宛如碧潭之上飘过几朵白雪 ， 一股淡淡的茶香、花香也飘散开来 。因此 ， “徐公茶”又得到一个美名——碧潭飘雪 。
可以说 ， “碧潭飘雪”的发展与成都茶文化、成都茶馆是分不开的 。30年来 ， 成都茶馆的发展起起落落 ， 从上世纪70年代末开始 ， 众多茶馆几经搬迁 ， 当年的巷子茶舍、当街茶铺、树间茶地 ， 如今已经难觅踪影 。
但不管外界如何变化 ， 徐公茶一直坚守传统的手工择花窨制工艺 ， 从选茶胚到茉莉鲜花的采摘 ， 择花的讲究 ， 窨制的工艺 ， 烘炒的火候 ， 翻铲的速度 ， 起锅的要领 ， 道道工序都坚守着传统的民间工艺特色 。省内有关专家认为 ， 手工择花、窨制工艺是成都的一种传统手工技艺 ， 在全国一枝独秀 ， 植根于巴蜀茶艺 ， 有着鲜明的地域特色 ， 具有独特的历史文化价值 。道道工序都具有鲜明的民间传承性 ， 蕴含着丰富的科学、历史、文化、经济及社会价值 。
如今 ， “碧潭飘雪”的茶香越飘越远 。“在新津 ， 我正在筹建一个四川茶文化博物馆 ， 希望用这种方式 ， 记录四川茶文化的历史 。”徐公说 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 不同茶具的基本泡法你知多少？
- 神农与茶的故事
- 我有茶瘾，但是我不想戒
- 【茶·文化】茶叶的3个“外号”
- 茶皇后覃秀菊
- 茶有哪几种
- 产后哺乳期间不宜喝茶
- 茶叶施肥用什么肥料好，茶叶树种生长分为几个时期
- 茶叶专用有机肥料是什么，茶叶树种几年可以采摘
- 不发酵茶有哪些品种，不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶的区别