黑米粥煮的时候水会变的很黑吗
【黑米粥煮的时候水会变的很黑吗】正常黑米是一种自然黑,接近于紫红色,水洗后会掉色,洗米水呈浅紫色,洗几遍后,颜色会越来越浅,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,属于正常现象 。黑米的黑色谷皮中含有花青素,花青素溶于水后,就会使水变色,这就是黑米的特别之处,花青素的抗氧化能力很强,有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用 。黑米主要是补肾的,中医认为黑色是归肾脏的 。专家提醒,淘洗时为了减少色素在水中溶解,可用冷水轻轻淘洗 。
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